角馬印の牛刀は、結婚した時に頂いた思い出の包丁。刃先はボロボロでしたので荒砥で３ミリくらい落としてから刃身を薄めて仕上げました。

ミソノのペティはステンレスですが錆が進んで錆び穴だらけ、刃先に影響が出ないか心配でしたが、なんとか仕上がりました。

吉乃作の三徳包丁、木屋の三徳包丁はどれも尻下がりの先端に向けて急にカーブする独特の研ぎ方。聞くと市内のスーパーに来ていた業者に研いでもらったそうです。この形で刃先にフラットな部分がないので、食材がつながってしまいます。

荒砥で刃先のラインを整えて、刃身を薄くしてから仕上げました

木屋の三徳包丁はハイス鋼なので硬いかたい！！中砥までにしっかり刃をつけないと仕上げ砥石では全くもって研げないほど硬かった。

杉本の筋引き包丁は錆び＆汚れを落とし、刃身を薄めて研ぎ上げたら最高の切れ味を発揮してくれました。

は密着防止加工された独特なデザイン。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市