ヘンケンルスの小ぶりな三徳包丁とストーンコートの牛刀。刃幅は減っておらず刃身も厚くなっていないのでスムーズに研ぎ上がりました。ストーンコートは時々研ぐ事があります、食材が密着しないし、錆びにくいと思います。

堺孝行のペティと大きな牛刀。細かい錆によるデコボコがあるので鋼製ですね。CNSベベルで磨いて綺麗になってますがデコボコは消えませんでした。刃先は片刃に研がれていましたのでそのまま片刃で仕上げました。やっぱり鋼は切れ味がいいですね！

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市