この３本研ぎ上げました。

宮文の牛刀。メーカーへ研ぎに出したそうですが、両面に深い研削痕がびっしり。刃身が厚くなければ腹は触らなくても良いのに不思議です。刃先はかなり欠けており、荒砥で１ミリ落としてから仕上げました。

関孫六のペティと鋼神技の牛刀。ペティはスムーズに研ぎ上がりましたが牛刀は刃先に錆びがあり、見た目では深く無いかと思ったらしっかり貫通していて刃先を２ミリ位落としてどうにかトギヨシ上がりました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市