この３本研ぎ上げました。

globalのペティと三徳包丁。刃先はかなり欠けていて一度も研いだ事は無いようです。荒砥で欠けを全部落としてから研ぎ上げました。globalは厚めに出来ているので、次回は刃を薄め高い方が良さそうです。

一乗院の牛刀は奈良修学旅行土産の定番包丁。２０年は経過しているそうですが劣化は少ない感じ。黒ずみをゴム砥石で磨いたら綺麗な地が出てきて安心。後は通常の研ぎでスムーズに研ぎ上がりました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市