この７本研ぎ上げました。

貞義の舟行包丁。その名の通り舟の上で網やロープを切ったり魚を切ったりする万能包丁。マグロを捌いて刃がボロボロになったという事で研ぎのご依頼。昨年もご依頼いただいていて１年ぶりとなります。舟行は両刃と言っても出刃の片刃が両面あるのと同じなので結構ハードです。今回の欠けに強く仕上げました。

丸重の加工出刃は殆ど手付かずのように見えます。この包丁は反りが大きく普通に砥石の当てると出っ張り部分が削れすぎてしまします。なので反りに沿うように包丁を動かして研ぐのと、砥石の角を５ミリほど落として点接触で研ぎました。

奈良三條宗近は修学旅行土産の定番。多くのご家庭で使われていますね。使い始めてからだいぶ経過していてたくさん欠けていました。荒砥で１ミリほど落として研ぎ上げました。

遠方からの包丁研ぎのご依頼もお待ちしております

ただいま包丁研ぎに余裕があります。最短で翌日お渡し出来ますので、ご依頼をお待ちしています。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市