この3本研ぎ上げました。

関孫六 金寿 本鋼の出刃包丁。綺麗に使われていて錆穴は１箇所だけこれから進行しそうなところが有る程度。切り刃は20度で付け直して仕上げました。重たかった。

三條小鍛冶の牛刀は奈良修学旅行の定番土産。だいぶ研ぎ進んで刃身の厚いところまで来ているのと鋼が出ていませんでした。まず7.5度くらいで切り刃を付け直し厚さを調整して刃を付け直しました。三條小鍛冶は鋼が硬いですね。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市