この２本を研ぎ上げました

今日も包丁研ぎありがとうございます。

小ぶりな濃州孫六ステンレス製の出刃包丁。ご自身で研がれていて、切り刃も崩れているのに加え、裏の刃先を角度をつけて研いでしまっています。これはでは出刃包丁の切れ味を下げてしまうので、刃先を幅２〜３ミリほど削ってから切刃を再生して、仕上げました。

鐡剱良政の出刃包丁は和食料理人の包丁。いつもありがとうございます。ご自身で研がれて形が崩れたので再構築のご依頼。刃の真ん中が下がってしまっていたので、先端から1/3ほど刃線を整えて、切り刃を２０度で再構築しました。やはり鋼の包丁は切れますね。

遠方からの包丁研ぎのご依頼もお待ちしております

ただいま包丁研ぎに余裕があります。最短で翌日お渡し出来ますので、ご依頼をお待ちしています。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市