トギヨシの木元です。今日はこの２本を研ぎ上げました。有次の鎌形出刃と蛸挽き包丁。出刃は先の欠けを直すのと、蛸挽きは反りを直すのをご依頼いただきました。出刃の先は同じ角度で落とし、切刃と同じ１５度で鎌形特有の形に戻しました。刃先の欠けは薄く研ぎ過ぎて欠けたようです。切刃を研ぎ直して、キッチリ仕上げました。蛸挽きは大きく反っていたので最初叩いたのですが逆に反りが大きくなったので？？となり手で曲げてみたところ、あら不思議、簡単に反りが治り、叩いた傷を消すのに手間がかかりました。

トギヨシでは包丁研ぎの依頼お待ちしております。