この２本を研ぎ上げました。

濃州の薄型の出刃包丁はオールステンレス製。小刃の付け方が裏にもカッチリ入っていて、全部無くしてから研ぎ上げましたました。出刃包丁の裏は角度を付けて研いではいけませんよ。全鋼の牛刀は２０年以上使っているそうです。鋼なのでどうしてもサビで柄が浮いてきます。こうなると汚れが溜まって雑菌の繁殖が心配です。もう新しい包丁に交換してくださいとお伝えしました。刃先には錆びは無かったのが幸いでした。刃身もだいぶ厚かったので5度で落して切刃を作り仕上げました。

包丁研ぎのご依頼をお待ちしています。

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包丁研ぎ トギヨシ