この２本を研ぎ上げました。

源正守の牛刀は以前研いで柄の隙間を木工パテで埋めたモノ。もう寿命なので買い替えて下さいとお伝えしましたが長年使っていて使いやすいので手離せないそうです。今回は刃身の厚さをもう少し追い込むことにして両面落としました。これで切り込み抵抗が減って切れ味がアップしたと思います。實光の牛刀は薄い作りですが、硬さがあり研ぎやすい包丁です。大きな傷みは無かったのでスムーズに仕上がりました。

包丁研ぎのご依頼をお待ちしています。

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包丁研ぎ トギヨシ