この3本を研ぎ上げました。今日は偶然３本とも修学旅行土産の定番包丁になりました。宗隆の牛刀の裏には料理の錬金術師と彫られています。なかなかユニークな刻印ですね。研ぐ前の状況は片刃で研がれていたのと研ぎ進んで鋼部が地金に隠れていましたので大幅に修正することに。まず隠れている鋼を出すために刃身をかなり落としました。それから刃を研ぎ始めて、後は順調に仕上がりました。三條小鍛冶の包丁はどちらも鋼部が錆びています。柄が白ずんでいたので聞いたら食洗機に入れていたそうです。包丁は食洗機に入れてはダメなんです。荒砥で錆びを落としてから、欠けもあったので刃先を整えて仕上げました。

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包丁研ぎ トギヨシ