この2本を研ぎ上げました。堺刀司の三徳包丁はオールステンレスの衛生的な包丁。カニを切ったそうで刃先がボロボロ。カニは出刃包丁で切りましょう！研ぎの方は荒砥で落として中砥まで行ったらサビ穴が出てきて荒砥からやり直し。ステンレスはコレがよくあります。堺刀司の出刃包丁はオレンジ色のサビが浮いていましたが、深く無いと思った通り簡単にピカピカになり安心しました。刃先の方にもサビは無く、裏も全く手が入っていなかったので裏スキも残ってバッチリ仕上がりました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市