宮文の牛刀は錆穴が手元近くに斜めに並んでいてこれ以上侵食すると折れる可能性も考えられますのでこれ以上錆びさせない様にしなくてはなりません。刃先は結構荒れていて荒砥でリセットし中砥で切れ味を確かめますが手こずりました。KAIの三徳包丁は綺麗で新品同様ですが、刃先の状態はあまり良くはなく、荒れを無くすのに苦労しました。ペティはとても素直でスムーズに仕上がりました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市