アジ切りとステンレス出刃包丁。切刃の先だけ研がれているのと、傷みも激しい状態。刃先を落とし切刃も削って平らに戻し小刃を30度で付け仕上げました。ただ12000番砥石を使ってようやく良い刃になりました。

菊重の出刃と柄割れた出刃包丁。菊重は作りがよかったのと錆びも深くなかったのでとてもスムーズに研ぎ上がりました。柄を取り替えた出刃包丁は表は良いのですが裏の錆び穴が多くて、ほっておくと錆が広がるので出来るだけ削りました。刃先の方はそんなに苦労せず仕上がりました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市