吉乃作牛刀は全鋼。したがってどうしても錆びが発生します。刃の方はそれほどでもありませんが柄は錆びで膨らんでしまい隙間ができています。トギヨシでは柄の修理は受け付けておらず、セメダイン ハイスーパータフで埋めて対処しています。刃先の方はこれまでの研ぎで全体がカーブしていて、真っ直ぐ降ろして食材を綺麗に切れる状態ではなかったので刃線を整えて牛刀本来の形に近づけてから仕上げました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市