トギヨシ貸し出し用包丁　日本海の三徳包丁。鎬の厚さが気になったので久しぶりにメンテナンスすることに。片面5度で鎬を削り直し、磨いて８０００番で鏡面に近くに仕上げています。

大得意な加工出刃は在庫が品切れしたので新たに取り寄せて最終仕上げを施しました。柄が汚れない用にお気に入りの黒マスキングテープで保護しています。最初巻いていたのですが、３回巻く必要がありました。５０ミリ幅なので縦に貼ったら２回で済むことに気づきました。笑。加工出刃は火打ちでしかも薄い作りなので、新品状態でも反りがあります。そこを平らに研ぐと刃線が下がってしまいますので、研ぎの難しいところなんです。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市