トギヨシの木元です。本日はこの２本を研ぎ上げました。木屋の出刃。とてもお手入れの行き届いた包丁。包丁を扱う者として、それだけでも嬉しい！刃先はそれなりに摩耗していましたので荒砥から順に仕上げました。最近よく見る幸良の包丁、ご自身で研いでも切れなくてということで研ぎを依頼されました。新品からはだいぶ研ぎ進んで刃身がかなり厚くなっており、まずは刃身を落として良く切れる厚さまで整えました。それでも半分以上は厚いので、厚さ１センチ以内の食材なら問題ないと思います。トギヨシでは研ぎの依頼をお待ちしています。