包丁研ぎのトギヨシ

真っ赤に錆びたマキリ。錆びを落としてみないと本当の姿見えないので、まずはCNSベベルブラシで研磨したところ錆穴…

龍王作の出刃は薄型。ご自身で研がれたため切り刃も平らではありませんでしたので10度で平らに戻し、裏も角度が付い…

関孫六の小出刃、結構錆びていましたが刃先には影響が無く綺麗に仕上がりました。 義勝の薄い出刃は錆が深かったので…

長い間戸棚で眠っていた身おろし出刃。折角なので使う前にメンテナンスという事で預かりました。研いでいる時カチとい…

新品の加工出刃の仕上げ研ぎ 届いた状態でもそこそこ切れますが荒さは残っており、荒砥でいちから研ぎ直します。また…

小ぶりなシェフナイフは初めての研ぎ、ありがとうございます。手元の出っ張りが特徴のシェフナイフは研ぎにくい刃物。…

ヘンケンルスの三徳包丁はお得意様の包丁。リピートありがとうございます。刃先は傷んでいましたが微小でしたのでスム…

我が家の包丁。昼にキャベツを切ったら滑って切りにくかった。という事で３ヶ月ぶりのメンテナンス。まな板が硬めのプ…

銀双鍛の小ぶりな出刃はステンレス鋼です。ただカエリが落ちにくくて仕上げには苦労しましたが、ピカピカに仕上がりま…

藤次郎の３本の中でスウェーデン鋼の本割り込みは手打ちの刻印なので永く使われている包丁のようです。裏側の刃紋が狭…