包丁研ぎのトギヨシ

トギヨシの木元です。今日はこの２本を研ぎ上げました。リピートのお客様。ありがとうございます。大きい方は宮文の出刃包丁。マグロの骨を切ったら欠けたそうです。この包丁ではそこまで大きい、太い骨には対応できませんでした。小さい […]

トギヨシの木元です。今日はこの１本を研ぎ上げました。リピートのお客様。ありがとうございます。関一幸の三徳包丁、刃幅はそれほど減ってはいませんが柄の部分を見ると錆びがあり永く使われているようです。まだまだ現役で活躍できるよ […]

トギヨシの木元です。今日はこの１本を研ぎ上げました。我が家で1番使用頻度の高い包丁は哲弘の三徳包丁。青紙という最高峰の鋼を使ってます。切れ味も耐久性もバッチリ！ただ鋼なので錆びます。ちょっとシンクに放置したら錆びちゃいま […]

トギヨシの木元です。今日はこの４本を研ぎ上げました。マルマン佐藤の加工出刃の残り３本を仕上げ研ぎを施しました。届いたままでは仕上がりにバラツキがあるので研ぎ直してから販売しています。今回からトギヨシの文字をレーザー刻印し […]

トギヨシの木元です。今日はこの４本を研ぎ上げました。有次の舟行包丁はお得意様の包丁。いつもありがとうございます。この包丁は鋼がかなり硬くて研ぐのに難儀しますが仕上がると切れ味が最高です！マルマン佐藤の加工出刃は仕上げ研ぎ […]

トギヨシの木元です。今日はこの7本を研ぎ上げました。大根の収穫がピークの釧路、大根農家さんが使う機械の刃物の研ぎ、すでに2、3回研いでいますので順調に研ぎ上げました。柳刃と蛸引きは板前さんの包丁。弟子に貸したら欠けだらけ […]

トギヨシの木元です。今日はこの２本を研ぎ上げました。２本というより２枚ですね。畳のヘリを切る刃物の最後の２枚です。20度の小刃が上手く作れたのてここをメインに仕上げました。今回持ち手を作って研いだのでだいぶ楽でした。 研 […]

トギヨシの木元です。今日はこの２本を研ぎ上げました。２本というより２枚ですね。畳のヘリをカットする刃物。ご自身で研がれて刃先は真ん中が凹んでいました。まず真っ直ぐに直してから１０度で切刃を作り直し20度で小刃を付け直しま […]

トギヨシの木元です。今日はこの２本を研ぎ上げました。木屋 團十郎の出刃。とてもかっこいいですね。八角形の柄は持ちやすくて好きです。材質は青紙と書かれていて高級鋼なのですが柔らかめですね。骨には弱いかも。くしろ大津屋の出刃 […]

トギヨシの木元です。今日はこの3本を研ぎ上げました。宗隆の三徳包丁は高校の修学旅行土産の定番。錆びてしまってとのことでMicroスコープで刃先を見たら表面より深く錆びが侵食していて磨いて落ちるモノではありませんでしたので […]