包丁研ぎのトギヨシ

ｈａｎａというブランドのペティナイフ。刃先の方はそれほど傷んではいませんでしたが、切れ味は今ひとつでしたのでし…

この6本を研ぎ上げました。 木屋のペティとzwillingの三徳包丁は初めてのお客様。三徳包丁は買った時から切…

鶴千代の出刃包丁は50年以上使われている包丁。ご近所さんで向かいのコープから包丁研ぎの幟を見てご依頼いただきま…

プロの料理人の包丁達。プロでも包丁の切れ味を維持するのは大変なこと 藤次郎のステンレス柳刃は、刃先3ミリ程だけ…

真っ赤に錆びたマキリ。錆びを落としてみないと本当の姿見えないので、まずはCNSベベルブラシで研磨したところ錆穴…

龍王作の出刃は薄型。ご自身で研がれたため切り刃も平らではありませんでしたので10度で平らに戻し、裏も角度が付い…

関孫六の小出刃、結構錆びていましたが刃先には影響が無く綺麗に仕上がりました。 義勝の薄い出刃は錆が深かったので…

長い間戸棚で眠っていた身おろし出刃。折角なので使う前にメンテナンスという事で預かりました。研いでいる時カチとい…

新品の加工出刃の仕上げ研ぎ 届いた状態でもそこそこ切れますが荒さは残っており、荒砥でいちから研ぎ直します。また…

小ぶりなシェフナイフは初めての研ぎ、ありがとうございます。手元の出っ張りが特徴のシェフナイフは研ぎにくい刃物。…