包丁研ぎのトギヨシ

この1本を研ぎ上げました。初めて研ぐブランドの包丁。koen、クグったら調理師学校 光塩学園の指定の包丁でした…

この４本を研ぎ上げました。大根農家さんの葉を切り落とす機械の刃物、これが２本組で回転しながら葉を切り落とすのだ…

この５本を研ぎ上げました。ペティの木柄はあまり上手に研がれておらず研ぎムラが予想以上に大きく、一旦仕上げたので…

この４本を研ぎ上げました。小さなアジ切りは大きく反っていて平らに研ぐと刃先が凹んでしまいます、研ぎはその反りに…

この２本を研ぎ上げました。偏った研ぎ方で元の形からかけ離れてしまった包丁。ご希望はそのままでという事ですので形…

この２本を研ぎ上げました。すっかり黒ずんだ牛刀と出刃。赤錆が刃先になかったので大丈夫と判断。でもどちらも刃先は…

この3本を研ぎ上げました。牛刀は刃身が2ミリ位ある所まで研ぎ進んでいて、切刃の幅が３ミリ位しかなく角度的には４…

続いて自家用の２本を研ぎ上げました。哲弘は我が家でいちばん使われている包丁、先日ゴボウを切ったのでメンテナンス…

今日はこの２本を研ぎ上げました。お得意様の包丁。昨日の濃州孫六に続いて研ぎに出していたただきました。三條小鍛冶…

今日はこの２本を研ぎ上げました。お得意様の濃州孫六の包丁。菜切りも三徳包丁も傷だらけでしたので懸命に磨いて最後…