包丁研ぎのトギヨシ

この２本研ぎ上げました。 柄が無くなった薄い出刃包丁。取り替え柄が普通の出刃庖丁用しか無く、幅が合いませんが差…

この1本研ぎ上げました。 大きな牛刀、かなり深い欠けが痛々しい状態。でも大丈夫！しっかり欠けを落とし、10度で…

この7本研ぎ上げました。 今日はかなり厳しい戦いでしたのでコメントは無しで….. 遠方からの包丁研…

この3本研ぎ上げました。 土佐かじ屋の包丁。お得意様の包丁、いつもありがとうございます。前回の研ぎは切れ味も良…

この3本研ぎ上げました。 藤次郎と藤虎の牛刀は知人の包丁、いつもありがとうございます。仕事で使われていて、結構…

この７本研ぎ上げました。 貞義の舟行包丁。その名の通り舟の上で網やロープを切ったり魚を切ったりする万能包丁。マ…

この4本研ぎ上げました。 彦正の出刃包丁は昨年も研ぎに出してくださったお得意様の包丁。そんなに傷んではいません…

この3本研ぎ上げました。 Kai旬ブランドのペティと牛刀。牛刀は刃先が結構傷んでいて錆穴もあり、中砥まで行って…

ゾーリンゲン ヘンケンルスのペティと三徳包丁。刃先は新品から研がずにそのまま使われいた感じで、研ぎ師としてはと…

この３本はお得意様の包丁、いつもありがとうございます。大きい包丁は筋引き。片刃なので角度を１５度に修正し研ぎ上…