包丁研ぎのトギヨシ

この３本を研ぎ上げました。 関孫六の牛刀はディスクグラインダで削った痕が残っているというかなり重症な状態、まず…

この２本を研ぎ上げました。 源正守の牛刀は以前研いで柄の隙間を木工パテで埋めたモノ。もう寿命なので買い替えて下…

この２本を研ぎ上げました。 お得意様の包丁。ありがとうございます。宮文のペティは少し長めの170mmはスウェー…

この２本を研ぎ上げました。 ラベルが消えていますがうっすら関の文字が見えたので関孫六かと思います。三角柄の牛刀…

この４本を研ぎ上げました。 昨年研いだ出刃包丁、飯寿司作りの前に研ぎに出して下さいました。保存状態も良く、スム…

この１本を研ぎ上げました。 道場六三郎監修の三徳包丁。腹に刻まれた模様が特徴的敵。和食の大御所が監修しただけあ…

この２本を研ぎ上げました。 骨スキ包丁。毎日鶏肉を捌くのに使われているそうです。前回研いだ後ご自身でも研がれた…

この1本を研ぎ上げました。 両刃の薄い出刃庖丁、相出刃とも言うのかな？自分の知識では判っていません。状態は背が…

この６本を研ぎ上げました。 関孫六の三徳包丁は初めてのお客様。ありがとうございます。一度も研がれておらず刃先は…