包丁研ぎのトギヨシ

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月初めなので自宅の包丁をメンテナンスしました。牛刀はほぼ問題ないほど切れたのですが、刃先に少し傷みが有ったので…

この1本を研ぎ上げました。とても重たい中華包丁で刃先はまるで鉈の様な研ぎになっていて、多分鶏肉を骨ごと切る為の…

この２本を研ぎ上げました。水産都市釧路を象徴する包丁加工出刃。水産加工場で使われる軽い出刃庖丁です。もう何本研…

この１本を研ぎ上げました。源正守の牛刀、だいぶ使い込まれて、柄が開いてしまっています。この状態で研ぎますかとお…

この3本を研ぎ上げました。日本海印は貸し出し用の包丁。使って頂いたあと毎回研いでいます。貸し出し用の包丁が切れ…

こんにちは2/2の朝は冷えましたね。デジタル温度記録計を車に置いておいたら7:20で-17.2度！寒かったー。…

この3本を研ぎ上げました。今日は偶然３本とも修学旅行土産の定番包丁になりました。宗隆の牛刀の裏には料理の錬金術…

この2を研ぎ上げました。宮文の出刃庖丁は購入されてからの初研ぎになります。刃先には小さな欠けが複数あり、長い間…

この4本を研ぎ上げました。kaiとvivoの三徳包丁は初めて研ぎのご依頼いただきました。ありがとうございます。…