包丁研ぎのトギヨシ

この１本を研ぎ上げました。 大きな牛刀は昨日に引き続き昆布を切る包丁。これが加工場で使われる最後の包丁。状態は…

この６本を研ぎ上げました。 関孫六の三徳包丁は本鋼割り込み、これが硬かった！中々刃先まで砥石が届きませんので裏…

この２本を研ぎ上げました。 大きな牛刀は昆布を切るのに使っているそうです。全く切れないのでとのご相談。片刃風に…

この１本を研ぎ上げました。だいぶ研がれた痕のある薄出刃？見おろし出刃？どちらか判りませんが、片刃の包丁なのに裏…

この１本を研ぎ上げました。お得意様の木屋の三徳包丁。いつもありがとうございます。だいぶ研ぎ進んで刃身が厚くなっ…

この3本を研ぎ上げました。哲弘の三徳包丁は当店でお買い上げいただいた包丁。切れなくて我慢してきましたが限界で研…

この2本を研ぎ上げました。関孫六のオールステンレスの三徳包丁は傷が全く無いので初研ぎかなと思われます。刃先の傷…

この10本を研ぎ上げました。20時から研ぎ始めて23時に終わりました。お得意様の大きなシェフナイフと柳刃は仕様…

この3本を研ぎ上げました。ミソノのモリブデン牛刀は先端が折れたので直して欲しいとのことで預かりました。新品牛刀…

この3本を研ぎ上げました。朧月夜（おぼろつきよ）は初研ぎ、最初に刃先の荒れを落とした後は特にトラブルもなく仕上…