包丁研ぎのトギヨシ

トギヨシの木元です。本日はこの1本を研ぎ上げました。寛光作の三徳包丁。リピートのお客様ありがとうございます。鋼…

トギヨシの木元です。本日はこの2本を研ぎ上げました。関孫六の三徳包丁は刃先がかなりガタガタでしたので刃先をリセ…

トギヨシの木元です。本日はこの１本を研ぎ上げました。宮文の牛刀、文太郎という名称です。リピートお客様で、前回切…

トギヨシの木元です。本日はこの２本を研ぎ上げました。出刃では珍しい両刃タイプ。研ぐのに苦労した痕を全てリセット…

トギヨシの木元です。本日はこの4本を研ぎ上げました。哲宗の三徳包丁は食材がくっ付かないように穴が空いたタイプ。…

トギヨシの木元です。本日はこの６本を研ぎ上げました。菊虎の薄手の出刃は刃先がガタガタでしたので形を崩さないよう…

トギヨシの木元です。本日はこの4本を研ぎ上げました。土佐のかじ屋の包丁は鋼が硬いことで有名。実際硬かったのです…

トギヨシの木元です。本日はこの１本を研ぎ上げました。すごく汚れていた片刃の包丁。プロの料理人さんから頂いたそう…

トギヨシの木元です。本日はこの２本を研ぎ上げました。左利き用の包丁達。ミソノの牛刀はスウェーデン鋼製。日本の鋼…