包丁研ぎのトギヨシ

ＧＷの最終日は包丁研ぎDAY 三徳包丁3本、アジ切、柳、両刃出刃を研ぎ上げました。出刃は長さ10ミリくらい欠け…

初めてのお客様。ありがとうございます。 堺兼近のペア包丁（牛刀とペティ）刃先は結構傷んでいましたが、錆穴も無く…

いつもありがとうございます。コピー用紙も切れるようにとのご注文。刃幅が狭い上に刃が反っていて、さらに材質が硬く…

藤次郎Proと思われる三徳包丁。刃先はだいぶ傷んでいて荒砥で結構落としました。刃身はそれほど厚くなっていなかっ…

刻印が消える程永く使われている三徳包丁。一度中子が折れたようでろう付けで繋ぎ直した後があります。それだけ大切に…

重道の小ぶりな出刃庖丁。かなり永く使われていて刃幅も半分くらいになったのでは？と思うほど。柄には美味しそうな魚…

ミソノ牛刀、永く使われている様子。だいぶ刃幅も狭くなって刃身も厚くなっていました。まず永年傷消しに取り掛かりま…

左利きの出刃庖丁と柳刃包丁。勝手が違うので、頭で研ぎ方を反転しながらギコちなく研ぎ始めました。中砥くらいになる…

４０年ものの兼房の薄出刃と丸重の加工出刃を研ぎ上げました。薄出刃は少し錆びがありましたが深く無くCNSベベルで…