包丁研ぎのトギヨシ

８月上旬に研いだ出刃包丁２本。小さい方は全く使っていないのに切れないとの事で研ぎ直しました。大きい方は裏の錆び…

FEATHERの牛刀は油汚れが蓄積しています。まずはアルミ刃物クリーナーで汚れを浮かせます。柄は落とし切れずペ…

勝清の出刃包丁210ミリは少し錆びているのと刃先が欠けていました。まずは磨いた後、切刃を研ぐのですが薄身の出刃…

貝印の花菱ブランドの三徳包丁は新品同様。お客様からはこの包丁研げますか？との会話から始まりました。一般の方から…

貝印の三徳包丁は永く使われていて満身創痍。傷も無数、背はかぼちゃ切る時に金槌で叩いて凸凹、刃先は欠けというより…

関孫六の三徳包丁とヘンケルスの包丁は研ぎは手付かずでしたのでスムーズに研ぎ上がりました。 ミソノ440の三徳包…

大きな牛刀は源助久作、薄身なので多分肉屋さん用かと。すっかり錆びてしまっていますのでキッチリ研磨して輝きを取り…

真っ赤に錆びた出刃包丁とステンレスのアジ用出刃、どちらも鱗が残っていて落してから研ぎ始めます。魚を切ったら包丁…

フグが怒った時の形に見える包丁は魚を効率よく捌く包丁で台湾包丁とも言うのかな？全体が大きくカーブしているので研…

森本の牛刀とNHSの本割り込み三徳包丁はお得意様の包丁。いつもありがとうございます。どちらも大きな傷みは無いし…